文/广州日报全媒体记者 曾繁莹
图/广州日报全媒体记者 庄小龙、曾繁莹
进入雨水节气，广州的雨就一天都没有停过。春雨贵如油，对农作物的生长而言是一大好事，但对人体来说却未必是一个好新闻，容易导致身体湿气过多，尤其是在原本湿气较重的广府区域，还会遇到“倒春寒”，让不少同伙自称“广冻人”。这份湿冷，甚至可以绵延到三四月。为应对“倒春寒”，这段时期广东的饮食习惯以祛湿和平补暖身为主。
以一样平常汤水食馔来化解自然天气带来的不适，辅助自身在湿润天气中获得平衡与康健，这是广州老国民经由千百年的探索积累下来的食疗健体民间智慧。
祛湿驱寒，来点辛料
广东祈福医院治未病科主任王宏凯说，岭南区域湿气重的人异常多，春季尤其是梅雨天里，伤风、咳嗽、枢纽痛等症状一再发生，成为春季困扰广东人的一浩劫题。“这跟岭南天气和人们的饮食习惯有关。若是只是天气性而非病变性湿气，实时吃一些辛热食物可促进湿气的渗出，也有助于春季保暖。从饮食习惯来说，若是喜欢甜腻、寒凉食物，这不只对湿气渗出晦气，反而为湿气囤积缔造条件，湿气囤积引发种种症状。”
王宏凯示意，湿气重的人，往往身体也较繁重和疲乏，感受双腿很沉，不想动，全身懒洋洋。若何鉴别湿气重呢？他给出指引：湿气重的人舌头对照胖，水对照多，舌头上有齿痕，舌苔对照厚并呈白色。
若何解决湿气重的问题呢？改变饮食习惯异常要害，王宏凯强调，不要吃太油腻、生冷的器械。他建议：一样平常饮食适当增添辛热调味品，好比桂皮、草果、砂仁、萝卜、生姜、来福子(莱菔子)、花椒、小茴香等，它们对祛湿都有很好的辅助，还能驱寒。广东人喜欢喝汤，平时煲汤的时刻加入薏仁、芡实、莲子、五指毛桃、茯苓、土茯苓、苍术、白术等中药，祛湿作用异常好。也可以将它们打成粉末，平时煲粥或做成膏。
薏米
薏米是一样平常生涯中最常见不外的食材，在一片湿漉漉的春季里，它担负起健脾祛湿作用。由于它富含卵白质，可剖析酵素，软化皮肤角质，能滋润肌肤，因而也被女士们视为可以吃的纯自然美容品。
东方宾馆8楼中餐厅出品部主管凌家驹师傅稀奇挑选大粒的薏米，将它与鸡汤一同蒸后，打成滋味薏米汁，隔去薏米渣，留下精髓汁液，同腰豆、杂粮一起烩花胶。整个菜式康健而美颜，深得女士喜欢。薏米的烹饪方式多样，用它来煮粥吃，或者将其炒熟泡水喝，都可以到达祛湿的效果。不外由于薏米性寒，因此最好事先炒制。另外，在煮之前需要用清水泡2个小时左右，以利便煮熟。
土茯苓
广东人皆知，土茯苓是祛湿的首选。春天时，广东人最爱用它来煲汤。土茯苓为植物光叶菝葜的根，以块大、干燥、粉性大、筋脉少、断面呈淡棕色的红土茯苓为佳。它可分为干货与鲜货，新鲜土茯苓用来煲汤，口感鲜甜。
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土茯苓宜与鲫鱼配搭，鲫鱼味甘、性平，具有健脾、开胃、益气、利水、祛湿功效。二者同煲，能让祛湿功效升级。“土茯苓煲龟”是粤菜中的传统药膳，两种食材一清一补，滋阴祛湿毒。在珠江新城的徐博馆里，总厨曾伟聪为食客送上“土茯苓炖草龟”。“我们只用野生土茯苓，虽然尺寸瘦小，形状并不雅观，但胜在味道清香。来货以后，只管当天新鲜用完。”曾师傅说，土茯苓一样平常要浸泡1个小时，去除土壤，再选中央最精髓部位来炖。
赤小豆
《本草经疏》中有曰：凡水肿、胀满、泄泻，皆湿气伤脾所致，小豆健脾燥湿，故主下水肿胀满，止泄，利小便也。此地方言“小豆”，正是赤小豆也。它的别名不少，野赤豆、杜赤豆、饭赤豆等都是它。
赤小豆祛湿功效“杠杠滴”，主要是由于它含有厚实的皂角甙因素，进入身体后可以有利于体内水分的倾轧，对于水肿等情形能有较好的改善。赤小豆含有大量膳食纤维，有利于肠道蠕动从而辅助有害物质倾轧，于女性而言，它简直是养颜瘦身的瑰宝。
赤小豆是广州汤品里常配之物。曾师傅用它与粉葛、花胶一起炖汤，粉葛接纳内陆无渣品种，一个足有3斤重。而花胶接纳的是30年的鳘肚公，经由全心发制使用。排骨、鸡脚、瘦肉飞水后，与赤小豆、粉葛等同炖3个小时，最后一个小时再放入花胶炖。
云苓
据广东省中医院临床营养科主治医师林淑娴先容，云苓与茯苓是统一物，云苓是茯苓的隧道药材，犹如淮山与山药的关系。而云苓和土茯苓则是两种差异物质。云苓(茯苓)是多孔菌科寄生植物茯苓的干燥菌核，是一种寄生菌，土茯苓是植物的根。云苓的最大特点在于：祛湿而不伤正。不少祛湿食材在辅助人体倾轧湿气时，若用量掌握欠妥，容易将正常的津液一起倾轧，泛起“祛湿而伤正”的效果。云苓平和，因此种种体质都能食用。
云苓的服法厚实得很，可加入主食中，也可以放入炖汤中。配薏米、陈皮和粳米做成粥，温柔而开胃；或将云苓磨成粉，与奶粉一起冲泡，能到达美白祛湿效果；或将其与燕麦片冲泡，焖制成燕麦粥，撒一些干果在其上，可作早餐；若有闲情逸致，还可以自己着手做云苓饼。而在徐博馆里，曾师傅则以云苓来炖刺参。
木棉花
每年二三月，木棉花开，是当地人入汤入肴的好食材，清润而平和，祛湿一流。春天时节，广州人将其采摘，晒干后备用，可以用来煲汤、沏茶、炒菜等。无论干货或者鲜货，都可以用来入馔。
在二沙岛的二沙壹号，总厨冯泽锋师傅用它加上赤小豆一起来煲猪腱，将木棉花洗濯清洁后便可使用。在汤煲到最后一个小时的时刻，再加入木棉花即可。
木棉花还能入粥、入羹。东北米加薏米、云苓、扁豆、木棉花等，熬成一碗木棉花粥；或者做成木棉花羹，用冬菇丝、蛋丝、陈皮丝等，加肉汤推开混匀，后打芡，撒上些许木棉花即可。
车前草
若是身体强壮之人要祛湿，那车前草可一用。冯泽锋师傅说，车前草在广州一年四序皆有生长，且粗生粗养，其好生于湿润之地，繁盛于野外之间，荔枝树下，在乡里人家的门前门后也随处可见，犹如艾草一样。冯师傅是从化人，据他先容，当地人如若感受湿气重，就到田里抓一把车前草，连头带根一起拔起，洗濯清洁后，用来焖甘薯、煲糖水或者煲汤，“家家户户都市做。”现现在，在广州清平市场也有许多的鲜货车前草卖，越是新鲜，清香味越浓郁。
约莫只有巴掌巨细的车前草，被冯师傅用起来，与芡实、薏米和猪小肚一起炖。猪小肚通常要选择200斤重的猪的小肚，才足够厚身。薏米与芡实则要浸泡1个小时直至浸透。汤底用鸡脚、猪腱、干贝等配料炖上4个小时，火候要足够才气将肉的风味“扯”出来。由于车前草易出味，通常在最后半个小时再放入汤水之中。广东省中医院临床营养科主治医师林淑娴建议，车前草虽然可以祛湿，然则由于太凉，一样平常只适合湿热很重且身体壮实之人。
【编辑:蒋妍】 ,