“我们已经缩减了一半店面，照样抵不住疫情的频频折腾，不仅歇业3次、亏了几十万，我们还面临股东退股、房租续交、供应商结账款等种种压力。”一家位于南京紫金山四周的暖锅店的遭遇，是近期疫情对餐饮业打击的缩影。
此次疫情的“倒春寒”打击之下，多地餐饮业再次跌入“隆冬”。针对疫情较重区域服务业的逆境，国家部委及各地政府陆续出台纾困政策，辅助市场主体减轻税费、社保、房租等肩负。相关协会、商会也纷纷发声，辅助身处“倒春寒”的餐饮业增强渡过难关的信心。
新华逐日电讯记者在江苏采访领会到，在多方政策托举下，餐饮业正全力应对难题期，一些具备壮大自我修复能力的企业，或将捉住自我转变的“窗口期”渡过危急，迎来“暖春”。
“能挣一点是一点”
近期，在疫情流传链影响下，江苏省13个地级市都泛起了疫情，局部区域1个月内频频泛起，对餐饮业带来显著打击。
南京不是江苏省内本轮疫情最严重的都会，清明假期前夕，本报记者实地走访看到，在着名景区夫子庙美食街上，老张兴、晚晴楼等老字号餐饮店均大门紧闭，一条街望已往冷冷清清，只有三四家店亮着招牌。
“政府没有要求餐厅暂停营业，不少餐饮企业仍然自动选择了闭店。”潘老板炸鸡夫子庙美食街店是少数还营业的门店，伙计刘宝成感伤说，许多雇主闭店、歇业是不得已而为之。以前，美食街很荣华，导游手中举着的小旌旗数都数不外来。本轮疫情以来，客源削减，门店也陆续关门歇业。“我们是小本生意，开门营业能挣一点是一点。”刘宝成说。
“本轮疫情对江苏餐饮业影响较大，仅今年3月份，全省餐饮业预计累计损失上百亿元。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣示意，从他们调研的417家企业的反馈看，全省星级旅店餐饮营收下降显著，一些小型餐饮企业的营业门店生计难题。
江苏餐饮业面临的打击，折射出行业正遭遇的普遍逆境。凭证互联网餐饮服务机构“鲜味不用等”今年3月12日至3月18日的数据统计，餐饮业流水延续承压，营业额、营业门店数、外卖营业门店数以及到店消费强度等较基准日均有大幅下滑。
来自企查查的数据显示，2021年天下餐饮相关企业吊注销数目达88.5万家，2022年1月1日至3月1日，餐饮相关企业吊注销数目达8.58万家。
近期陆续宣布的上市餐饮企业财报数据也显示，一些大型连锁餐饮品牌利润下滑显著。海底捞公布2021年整年业绩，收入411.12亿元，净亏损41.63亿元，成为该企业披露财政数据以来的首次年度亏损。停止2021年底，海底捞已有260家餐厅永远关闭，32家餐厅暂时歇业休整。据测算，此次亏损险些“吃掉”海底捞已往三年的盈利。
纾困政策不停出台
江苏省餐饮行业协会考察显示，今年以来，白金汉爵旅店旗下江苏5家门店每月营收泛起亏损，苏州昆山一醉团体、南京小厨娘、徐州海天等餐饮企业也差异水平泛起营收损失。
濮存昕携手朱杰 新搭档为《简·爱》带来新魅力
4月11日晚，由喻荣军编剧、王晓鹰导演的国家大剧院话剧《简·爱》在熟悉的钢琴声中拉开序幕，迎来第17轮演出。而如今，我们看到舞台上的濮存昕版罗切斯特，都会觉得他是一个“和经典角色互相成就的演员”。
“损失在所难免，但生意还要继续做。”陆乃学是南京“佰家小厨”品牌首创人，最近，他们在南京内陆的5家店一直坚持开门营业。“老国民总要用饭，知道店肆正常开业，人人心里也扎实。”陆乃学说，他们在疫情时代既有堂食、窗口服务，也提供外卖、社区团购服务，门店所有伙计一边配合做核酸，一边赶票据，累是真的累，但他们获得的辅助与支持也不少，人人都愿意“撑”下去。
江苏、广东、云南等地餐饮及烹饪协会、商会纷纷发出行业倡议、呼吁书，反映行业诉求。领会到餐饮业面临的难题，从中央到地方，各部门机构公布了一系列纾困政策，为遭遇“隆冬”的餐饮业带来浓浓暖意。
陆乃学说，他们在南京差异地段的商铺房租都有差异水平减免，上游供应商也是想尽设施保证供应，各级政府部门也推出了针对性的帮扶措施。
“餐饮是刚需，稳住餐饮消费，就是稳住人心，也是守住基本生涯的最后一道防线。”江苏省工商联餐饮业商会会长、苏州市餐饮业商会会长陈素兴说，餐饮企业现金流正常可维持两到三个月。疫情之下，餐饮企业一个月扛一扛，两个月挺一挺，第三个月许多企业将面临洗牌的风险。“这轮疫情流传快，幸亏我们的纾困政策也来得实时。”陈素兴说。
今年2月18日，国家发改委等14个部门团结印发《关于促进服务业领域难题行业恢复生长的若干政策》。3月28日，针对餐饮业普遍突出反映的“房租过重”问题，国资委办公厅公布《关于做好2022年服务业小微企业和个体工商户房租减免事情的通知》，进一步推动中央企业落实今年房租减免事情。
苏州出台“46条”措施、杭州出台“40条”措施、湖北出台“45条”措施、广东出台“47条”措施、湖南提出“36条”措施……在国家政策指导下，各地因地制宜纷纷推出“地方版”纾困政策，切实辅助服务业领域难题行业恢复生长、渡过难关。部门区域政策力度较大，不仅在中央授权局限顶格使用优惠政策，还出台缓缴或减免住房公积金、降低平台经济介入者谋划成本、发放消费券、推动预制菜生长等专项措施。
正在全力渡过最难题时期
“疫情多次频频，不停磨炼着餐饮人的信心和耐心。”采访中，一些餐饮企业卖力人示意，像疫情这种随机性事宜，他们无法控制，“面临疫情的风暴，企业犹如海中一舟。”
“不外，设施总比难题多。”在新冠疫情的第三个年头，更多的餐饮企业保持了郑重乐观的态度。“有希望，活下去。”是陆乃学对2022年行业生长的感言。他以为，2022年会比2021年更好一些。“2022年可能是受这个疫情影响的最后一个隆冬了。”他说。
“疫情带来短期消艰苦疲软，但不改变耐久趋势。”于学荣说，整体来看，疫情对餐饮行业的影响正在减小，长时间大面积的暂停营业在2021年没有发生。据江苏省餐饮业协会数据，2021年，江苏餐饮服务收入再回3000亿元大关，餐饮消费市场规模基本恢复至2019年水平。2021年，中国餐饮服务消费零售总额46895亿元人民币，同比增进18.6%，恢复至2019年水平。
面临疫情频频，不少餐饮企业并未按下“暂停键”，而是自动求变，向线上平台要销量。苏州松鹤楼观前店厨师长亲自上阵，录制抖音短视频，先容推出的居家套餐，不仅有优惠的团购价，而且免费配送，受到当地市民青睐。
海底捞虽然3月份营收情形下降，一些疫情较严重区域门店暂停营业，但随着疫情逐步获得有用控制，部门门店已恢复正常营业。市场人士以为，今年4月海底捞谋划情形有望好转。
“往往难题时期也是餐饮企业自我转变的‘窗口期’。”受访专家普遍以为，疫情、自然灾难等外部因素只是危急的触发点，不能遮蔽企业自身生长中存在的微弱点。一些企业盲目扩张引发谋划难题，造成主顾体验下滑、产物过于庞大、治理粗放等问题，这些需要企业从治理、谋划等方面调整与转变。
受访专家示意，总体看，在多方政策支持与托举下，江苏餐饮业正在全力渡过最难题时期，未来随着疫情好转、线下客流量恢复，餐饮业离春暖花开的那天已经不远。
(记者潘晔、孙寅、刘宇轩)
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